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“五谷宜為養,失豆則不良” 豆類補陽氣春季益多食
責任編輯:(易德軒小編) 來源:(養生專題文章) 瀏覽次數:次 更新日期:2019年7月21日 >> 進入論壇

“五谷宜為養,失豆則不良” 豆類補陽氣春季益多食

  春天是陽氣生發的季節,適量攝入豆類等熱量較高的食物,可以通過飲食調養陽氣以滋補身體。豆類品種很多,主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆、赤豆等。傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”,意思是說五谷是有營養的,但沒有豆子就會失去平衡。現代營養學也證明,堅持食用豆類食品,可以減少人體脂肪含量,增強免疫力。

  豆類有益保健

  說起豆子,人們都不陌生,豆漿、綠豆糕、紅豆餅、眉豆花生湯……豆子以各種形態出現在人們的飲食中。

  增加豆類食品,不僅僅解決淀粉與蛋白質的配比問題,現代營養科學研究結果和我國傳統經驗還一致說明:豆類蛋白有益于心血管保健,豆類中多種功能性物質能延緩衰老、增加免疫力等。上海科學技術出版社《神奇的豆類家族》一書告訴我們,看似普通的豆子,蘊藏者神奇的保健作用,適量食用豆類有益健康。

  黃豆

  富含豐富植物蛋白,對心血管有益。組成黃豆蛋白質的氨基酸有18種之多,并且含有人體所需的8種氨基酸,與動物蛋白相似。小粒黃豆適合做豆漿,俗稱豆漿豆,渣少,易磨碎;大粒黃豆適合煲湯,耐久煮。

  黑豆

  具有高蛋白、低熱量的特性。常食黑豆,能軟化血管、滋潤皮膚、補腎健脾的功效,豆皮中的花青素是天然抗氧化劑,能清除自由基、延緩衰老,特別是對高血壓、心臟病等有益。

  紅豆

  有利水消腫、催乳等功效,以小粒者藥性佳,能解酒、解毒,對腎臟病和心臟病有一定的食療作用。紅豆的糖類成分含量高,通常被用來做紅豆沙,紅豆纖維有很好的減肥功效,還能從紅豆皮中提煉出天然色素。

  豌豆

  氨基酸含量豐富,膳食纖維含量高,豐富的磷脂既是構成骨骼、牙齒的主要成分。其所含的膽堿可有效預防動脈硬化,是高脂血癥人群及冠心病患者理想的保健食品。新鮮豌豆中含有分解亞硝酸胺的酶,有防癌抗癌的作用,其中的維生素A和胡蘿卜素含量也比較高。

  五豆補五臟

  紅豆補心臟,黃豆補脾臟,綠豆補肝臟,白豆補肺臟,黑豆補腎臟,這就是中醫養生學的五豆補五臟理論。

  各取紅豆、黃豆、綠豆、白豆和黑豆分別浸泡使之發芽三天,然后,每天吃紅、綠、黃、白、黑不同顏色的豆芽,既可使心、肝、脾、肺、腎五臟都得到大大的補益,又可促進鐵、鋅的吸收利用,是一道很好的補鈣、補鋅、補鐵、健腦、益智、護眼、排毒、美容、促進生長發育的保健菜肴。

  粥的營養十分豐富,如果再加入豆子煮成豆粥,不僅嘗起來美味可口,而且對身體很有裨益。豆子的種皮結構致密,不易吸水。假如把各種豆子泡在水中,在前4個小時里豆子幾乎不能吸水。要泡到8小時以上,才能看出一點豆子體積膨脹的跡象。因此,用豆子煮粥,可以在頭一天晚上把豆子浸泡在水里,讓豆子充分吸入水分,內部變軟。第二天再放入大米和其他配料,就可以煮出豆粒完整而口感柔軟的豆粥。

  豆子儲存注意事項

  豆子的儲存方法也是有講究的。即使干燥的豆子,仍然含有水分,容易因霉菌入侵或自身發熱而霉敗和變質。因此,豆子買回家后要儲藏好,以避免生蟲、霉變。

  溫度適宜儲存豆子的環境溫度最好控制在16度以下,這樣豆子不易生蟲。溫度高,豆類蛋白容易變性。

  環境干燥豆類吸濕性強,極易吸潮膨脹,腐敗變質。所以,儲藏豆子的容器要有良好密閉性,以保持儲存空間干燥環境。

  盡快食完隨著儲存期的延長,豆子所含的脂肪酸會被氧化酸敗。因此,買回的豆子應盡快食完。

  


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