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淺談法國飲食文化
責任編輯:(易德軒小編) 來源:(養生專題文章) 瀏覽次數:次 更新日期:2019年11月15日 >> 進入論壇

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淺談法國飲食文化及形成原因
  第一、菜肴文化
  講究的調料搭配簡單的菜樣。法餐對菜的配料,火候的講究,菜肴的搭配,選料的新鮮,不同地區的多元化菜肴及菜肴烹飪的細膩,合理性和藝術性都在其他西餐之上。常用的香料有:百里香,迷迭香,月桂,歐芹,龍蒿,肉豆寇,藏紅花,丁香花雷,調味汁達百種,既講究味道的細微差別,還考慮色澤的不同。相對于種類繁多的配料,菜的類別不過十來種,點餐的順序是:頭道菜是涼菜或湯,盡管菜單上有多種“頭道菜”,但只能選一種,在上菜之前會有一道面包,吃完以后服務員幫你撤掉盤子再上第2道,第2道是湯,美味的法式湯類,有濃濃的肉湯,清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道是一頓飯中的正菜,正菜最多的是各種“排”,雞排,魚排,牛排,豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉,再澆上配制獨特的汁,味道鮮美,吃起來很方便。接著便是餐后甜點,可以是水果,咖啡,蛋糕或冰淇淋。法國的特色菜肴有馬賽的“普羅旺斯魚湯”,鵝肝,巴黎龍蝦,紅酒山雞,雞肝牛排,焗蝸牛等。

  第二、就餐文化
  法國人十分注重用餐的禮儀,餐具的擺放是飲食文化的內容之一,在法國,最簡單的擺放方法是盤子在面前正中位置,餐巾放于盤內,盤子左邊放餐叉,右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯,紅酒杯和白酒杯。法國人不僅注重用餐禮儀,還特別追求進餐的情調,法國人甚至將飲食賦予哲學的意義,將同桌進餐視為一種聯絡感情,廣交朋友的高雅樂趣和享受。一位世界級的膳食家曾說過:“感受餐桌上的就餐氣氛,就可以判斷出這個國家國民的整體個性。”因此,法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已,它更是一種享受生活的態度。享用一頓正式的法國菜要花上四五個小時,從開胃菜,海鮮,肉類,乳酪到甜點,雖然程序繁復,但重要的不是吃進多少食物,而是在品嘗佳肴中,也充分享受餐廳高級氣氛,欣賞餐具與食物的搭配。

  第三、咖啡文化
  咖啡文化也是法國的一大特色。自1686年,意大利西西里島的商人來到這里創辦了第一家咖啡館后,巴黎的咖啡館就一直興盛不衰。在巴黎城內外,人行道、廣場、花園,幾乎無處不是咖啡館,并且生意異常紅火。咖啡與法國人的生活密不可分,從早餐的牛奶咖啡搭配羊角面包,到法國上班族的下午茶,咖啡伴隨著法國人的生活,對于遍布各處的咖啡店就不足而奇了。法國的咖啡文化源遠流長,絕非吃喝消遣般簡單。一杯咖啡配上一個下午的陽光和時間,這是典型的法式咖啡,重要的不是味道而是那種散淡的態度和做派。法國人喝咖啡講究的是環境和情調,在路邊的小咖啡桌旁看書、寫作,高談闊論,消磨光陰。自上世紀以來,咖啡館往往成了社會活動中心,成了知識分子辯論問題的俱樂部,以至成了法國社會和文化的一種典型的標志。白色的桌子、藍色的咖啡杯、隨風飄揚的遮陽棚、忙碌的服務生、當然還有悠閑的風琴,這些都是法國咖啡館的特色所在。這些咖啡館在協和廣場、香榭麗舍大街、蒙馬特和蒙帕那斯誕生,而后走向輝煌。法國的文學和藝術新思潮在這里生根發芽。這些咖啡館也親眼目睹了法國文化從萌芽到鼎盛。

  第四、葡萄酒文化
  法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面,與人民的生活息息相關。葡萄酒作為法國人每天餐桌上的必備品,已成為法國飲食文化中必不可缺的一部分,法國作為世界上葡萄酒的主要出產國,全國有10個生產葡萄酒的地區,品種繁多,以波爾多地區生產的葡萄酒,香檳地區的香檳酒在世界上最富盛名。在餐桌上,法國人也十分講究酒與菜肴的搭配,如在飯前飲用較淡的開胃酒,食用沙拉、湯及海鮮時,飲用白酒或玫瑰酒;食用肉類時飲用紅酒,而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。香檳則慣用于慶典。

  第五、奶酪文化
  戴高樂將軍曾經感嘆道:“誰有辦法治理一個有246種奶酪的國家?”其實目前在法國奶酪已經高達487種,也就是說法國人可以一年365天,天天吃不同種類的奶酪,因而在法國人的餐桌上,奶酪也是每餐的必備品。法國的奶酪大致有八類:新鮮奶酪,花皮軟質奶酪,水洗軟質奶酪,藍紋奶酪,山羊奶酪,硬質未成熟奶酪,硬質成熟奶酪,融化奶酪。吃奶酪也是一門藝術,正確的搭配方式可以更好地感受其濃郁的風味。一般來說,溫和的奶酪,一定要配上柔順的葡萄酒;味道咸重的奶酪,則要搭配比較強烈的紅酒。新鮮初熟的奶酪,應選擇質地較脆的法國面包,而濃郁陳年的奶酪,則適合味道偏重的全麥面包。法國美食的形成和獨特的飲食文化是眾多因素下的產物。

  究其形成原因,主要有以下幾個方面:
  1、歷史和經濟條件
  長時間的文化、生活方式和經濟條件形成發展了法國各地的飲食傳統。豐富的肉類菜肴,勃艮第的奶油醬汁不僅歸因于勃艮第養牛的卓越,大部分還歸因于該地區幾個世紀以來經濟的繁榮。在另一方面,山區有利于制作堅硬的奶酪,這些奶酪能保存較長時間。歷史上,在經濟有限的區域,大部分家庭以畜牧業為主要謀生手段,這樣就出現了各種食物生產系統工程。

  2、與法國的民族性密切相關
  法國人十分重視飲食,一位法國烹飪家曾有過一句名言:“發現一道新菜,要比發現一顆新星給人類造福更大。”美食對他們而言,不僅是生活的片段還是一種態度,甚至是一種基本的生活藝術。這是法國菜肴經久不衰的原因,另外法國人的浪漫情懷,也使法國創造了許多世界上浪漫美妙的生活形式,尤其是對于法國的貴族,他們的特點是骨子里的奢靡和享樂,在宴會,狩獵等活動中,紅酒必不可缺,這促進其形成了源遠流長的酒文化。因而法國的飲食之所以舉世聞名與該民族對于美食孜孜不斷的追求密不可分。

  3、法國飲食博采眾長
  法國與意大利,西班牙,德國,英國相鄰,這有利于法國烹飪博采眾長。公元1533年,意大利公主凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國王儲亨利二世時,帶了30位廚師前往,將新的食物與烹飪方法引介至法國。法國人則將兩國烹飪的優點加以融合,并逐步將其發揚光大。路易十四別出心裁地發起過烹飪比賽,廚師們競相獻藝,各露絕招。17世紀,法國學習意大利使用刀叉,初步形成如今的西餐禮儀,經過二三百年的不懈努力,終于青出于藍而勝于藍,法國菜征服了各國的美食家,成為歐美西餐的代表。

  法國近年來受經濟不景氣的沖擊及年輕人飲食習慣的改變,傳統昂貴而精致的美食,整體的價格及水準上皆有下滑的趨勢。越來越少的法國人愿意花天文數字般的價格只為了吃一餐。法國的兩大權威美食評論寶典《米其林》以及《高特米優》開始倡導物美價廉的新飲食文化,很多過去高不可攀的餐廳都試著大幅降價以吸引更多的食客前往。對于想要品嘗法國美食的朋友,到地道的法國餐館,享受美酒與菜肴的完美一餐也不是可望而不可求之事。不管社會發展到何等現代化的程度,人的思想和行為如何前衛,美食始終是一個國家傳統而古老的藝術,是一個國家文化生活的一種映射,也是了解外國文化的一個窗口。


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